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Potete, se volete, per bagnare il Ragù servirvi d'una Italiana bianca, e di un culì alla Rena per legarlo in luogo della liason, ma senza bollire. L'Italiana bianca, ed il Culì potete vedere nel Tom. I. pag. 9. e 63.

L'Apicio moderno II

Potete, se volete, per bagnare il Ragù servirvi d'una Italiana bianca, e di un culì alla Rena per legarlo in luogo della liason, ma senza bollire. L

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Pagina 005

Escaloppe di Castrato al Culì di Rape.

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Escaloppe di Castrato al Culì di Rape.

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Pagina 032

Il Culì di Rape lo trovarete nel Tom. IV. pag.94.

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Il Culì di Rape lo trovarete nel Tom. IV. pag.94.

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Pagina 033

I. di Spinaci al Culì.

L'Apicio moderno II

I. di Spinaci al Culì.

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Pagina 040

I. di Frittatine al Culì di Pomidoro.

L'Apicio moderno II

I. di Frittatine al Culì di Pomidoro.

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Pagina 040

I. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 041

I. di Cotelette di Mongana piccate, e glassate, Salsa al Culì di Pomidoro.

L'Apicio moderno II

I. di Cotelette di Mongana piccate, e glassate, Salsa al Culì di Pomidoro.

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Pagina 041

I. di Animelle di Morgana alla Sen-clù, Salsa al Culì di Pomidoro.

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I. di Animelle di Morgana alla Sen-clù, Salsa al Culì di Pomidoro.

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Pagina 043

I. di Gallinaccio alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.

L'Apicio moderno II

I. di Gallinaccio alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.

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Pagina 046

I. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 046

I. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

L'Apicio moderno II

I. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

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Pagina 047

I. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

I. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 048

Uova al Culì di Pernice, al Bagno maria.

L'Apicio moderno II

Uova al Culì di Pernice, al Bagno maria.

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Pagina 049

Gobbi al Culì di Prosciutto.

L'Apicio moderno II

Gobbi al Culì di Prosciutto.

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Uova al Culì di Gamberi.

L'Apicio moderno II

Uova al Culì di Gamberi.

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Pagina 049

I. di Tordi in Cassettone di Pane, Salsa al Culì di Tartufi.

L'Apicio moderno II

I. di Tordi in Cassettone di Pane, Salsa al Culì di Tartufi.

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Pagina 052

1. di Tenerumi di Mongana al Culì di Garaberi.

L'Apicio moderno II

1. di Tenerumi di Mongana al Culì di Garaberi.

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Pagina 053

1. di Escaloppe di Petti di Pernici, al Culì di Beccaccia.

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1. di Escaloppe di Petti di Pernici, al Culì di Beccaccia.

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Pagina 057

1. di Filetti di Starne Emensè alli Tartufi, al Culì di Pernice.

L'Apicio moderno II

1. di Filetti di Starne Emensè alli Tartufi, al Culì di Pernice.

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Pagina 057

2 Di Culì alla Rena.

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2 Di Culì alla Rena.

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Pagina 058

I. di Escaloppe di Petti di Pollarde al Vino di Sciampagna, e Culì di Cappone.

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I. di Escaloppe di Petti di Pollarde al Vino di Sciampagna, e Culì di Cappone.

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Pagina 059

Lombetto di Majale al Culì di Rape.

L'Apicio moderno II

Lombetto di Majale al Culì di Rape.

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Pagina 148

e 62., oppure un semplice Culì, o niente

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e 62., oppure un semplice Culì, o niente

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Pagina 166

Granadine al Culì di Gamberi.

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Granadine al Culì di Gamberi.

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Pagina 224

1. di Frittatine al Culì dì Pomidoro.

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1. di Frittatine al Culì dì Pomidoro.

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Pagina 043

1. di Spinaci al Culì.

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1. di Spinaci al Culì.

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Pagina 043

1. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Piccioni alla Tedesca, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 044

1. di Cotelette di Mongana piccate, e glassa te, Salsa al Culì di Pomidoro.

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1. di Cotelette di Mongana piccate, e glassa te, Salsa al Culì di Pomidoro.

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Pagina 044

1. di Animelle di Morgana alla Sen-clù, Salsa al Culì di Pomidoro.

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1. di Animelle di Morgana alla Sen-clù, Salsa al Culì di Pomidoro.

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Pagina 046

1. di Gallinaccio alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.

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1. di Gallinaccio alla Perigord, Salsa al Culì di Tartufi.

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Pagina 048

1. di Lasagne in Timbalo, Salsa al Culì di prosciutto.

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1. di Lasagne in Timbalo, Salsa al Culì di prosciutto.

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Pagina 048

1. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

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1. di Granadine di Petti di Gallinaccietto, Salsa al Culì di Gamberi.

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Pagina 050

1. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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1. di Cervelletti di Capretto alla Singarà, Salsa al Culì di Prosciutto.

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Pagina 051

1. Uova al Culì di Pernice, al Bagno maria.

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1. Uova al Culì di Pernice, al Bagno maria.

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Pagina 052

1. Gobbi al Culì di Prosciutto.

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1. Gobbi al Culì di Prosciutto.

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Pagina 052

1. Uova al Culì di Gamberi.

L'Apicio moderno II

1. Uova al Culì di Gamberi.

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Pagina 052

1. di Tordi in Cassettone di Pane, Salsa al Culì di Tartufi.

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1. di Tordi in Cassettone di Pane, Salsa al Culì di Tartufi.

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Pagina 055

1. di Tenerumi di Mongana al Culì di Garaberi.

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1. di Tenerumi di Mongana al Culì di Garaberi.

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Pagina 056

2. Di Culì alla Rena.

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2. Di Culì alla Rena.

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Pagina 060

1. di Escaloppe di Petti di Pernici, al Culì di Beccaccia.

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1. di Escaloppe di Petti di Pernici, al Culì di Beccaccia.

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1. di Filetti di Starne Emensè alli Tartufi, al Culì di Pernice.

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1. di Filetti di Starne Emensè alli Tartufi, al Culì di Pernice.

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Pagina 060

1. di Escaloppe di Petti di Pollarde al Vino di Sciampagna, e Culì di Cappone.

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1. di Escaloppe di Petti di Pollarde al Vino di Sciampagna, e Culì di Cappone.

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Pagina 062

Lombetto di Majale al Culì di Rape.

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Lombetto di Majale al Culì di Rape.

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Pagina 097

e 62., oppure un semplice Culì, o niente Gallinaccio alla Mazzarina.

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e 62., oppure un semplice Culì, o niente Gallinaccio alla Mazzarina.

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Pagina 123

cap. I., o un buon Culì di prosciutto, che trovarete nel Tom. I. pag.7.

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cap. I., o un buon Culì di prosciutto, che trovarete nel Tom. I. pag.7.

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Pagina 123

Tom. I. o altro Culì colorito.

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Tom. I. o altro Culì colorito.

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Pagina 129

Antrè = Aggiustate un bel tocchino come il precedente, piccategli tutto il petto di tartufi imbianchiti; fatelo cuocere nella stessa maniera, glassatelo nello stesso modo, e servitelo con sotto una Salsa al culì di prosciutto, o al Culì di tartufi, ovvero alla Spagnuola. Trovarete queste Salse nel Tom. I.Cap.I.

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, glassatelo nello stesso modo, e servitelo con sotto una Salsa al culì di prosciutto, o al Culì di tartufi, ovvero alla Spagnuola. Trovarete queste Salse nel

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Pagina 160

Granadine al Culì di Gamberi.

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Granadine al Culì di Gamberi.

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Pagina 178

I filetti di cui parlo sono i crudi; questi si possono servire, siano ripieni, come si è detto di sopra, piccati o non piccati, con sotto qualunque Salsa d'Erba, o Culì, o Guarnizione; in Ruladine a qualsivoglia Culì, o Ragù; in Escaloppe, ed Emensè ad ogni Culì, di pomidoro, di rape, di carote, di pomi di terra ec., in Fricassè, in Bianchetta con tartufi, prugnoli, erbe fine, gamberi ec.

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Salsa d'Erba, o Culì, o Guarnizione; in Ruladine a qualsivoglia Culì, o Ragù; in Escaloppe, ed Emensè ad ogni Culì, di pomidoro, di rape, di carote, di

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